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服务礼仪培训

酒店餐饮服务礼仪

来源:服务礼仪培训 作者:酒店服务礼仪培训 点击:

酒店餐饮服务礼仪是酒店服务礼仪培训课程中重要的一个环节。酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存,就要加强服务人员的服务礼仪与职业素养。通过规范化的服务礼仪标准,塑造员工零号的个人形象素质,体现公司规范化管理,为企业赢得受公众喜爱的形象。

 

酒店餐饮服务礼仪规范

一、酒店餐饮服务意识是前提

酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪,不仅反映出员工自身的素质,而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式,在市场竞争条件下,企业竞争首先是员工素质的竞争。

所以,怎样有效提高员工的素质,使其更代表企业形象,使沟通和合作更加顺畅,并为酒店创造更多的效益等,是现代企业的当务之急。

二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键

礼仪,是律己、敬人的表现形式和行为技巧,是个人素养和社会观的外在表现,也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说,学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象,使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象,从而形成酒店独特竞争优势。

随着酒店的客人来源越来越全球化,服务礼仪扮演着越来越重要的角色。酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具,越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。

酒店餐饮摆台服务礼仪

是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。

摆台的标准要求是:先铺好台布,订好座位,再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。

这里介绍中餐摆台的基本要领:

  1. 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。
  2. 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
  3. 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。
  4. 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。
  5. 摆公用餐具:在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。
  6. 摆牙签
  7. 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。
  8. 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。
  9. 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。

酒店餐饮酒水服务礼仪

酒水服务是酒店餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色,还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊,创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言,酒水成本低、利润高、操作方式简单,成为众多中餐经营者的营销重点,以此来提高餐厅的营业收入,增强企业的竞争力。

一、酒店餐饮服务员斟酒要求

  1. 斟酒顺序:先宾后主、先女后男、先老后幼;
  2. 斟酒时,站在客人的右侧,面向为其服务的客人,右脚迈入两椅之间与左脚成“丁”字形,身体可略前倾,将右臂伸出,进行斟酒服务;
  3. 商标朝向宾客,瓶口不与杯口相接触;
  4. 起瓶时,旋转手腕并同时收回酒瓶,将其在工作巾上擦拭;
  5. 斟倒时,掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不洒,按顺时针方向依次进行;
  6. 注意操作时,身体不要靠着客人或桌边;
  7. 当宾客喝混合饮料时,先斟汽水,后斟啤酒;
  8. 注意不要左右开弓,推“象”过河的服务;
  9. 客人需自己斟酒时,酒瓶放置在点酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。

二、酒店餐饮服务员斟酒量的控制

  1. 饮料、啤酒斟倒八分满;
  2. 家酿酒、白酒斟倒八分满;
  3. 白葡萄酒斟倒七分满;
  4. 红葡萄酒斟倒三分满;
  5. 白兰地等外国酒斟倒二分满;
  6. 香槟酒斟倒七分满。

酒店礼仪培训对酒店餐饮部服务人员提出了更好的要求,服务人员应加强自身服务意识与服务技能的训练,为顾客提供满意的服务水准,这样才能为酒店赢得更多的客户,使酒店能够不断的发展。

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