首页

服务礼仪 商务礼仪 销售礼仪 职场礼仪 国际礼仪

社交公关 政务礼仪 国学文化 服装色彩 礼仪讲师

银行礼仪 医院礼仪 电信礼仪 房地产礼仪

汽车礼仪 电力礼仪 酒店礼仪 其他行业

新闻动态 礼仪视频

成功案例 联系我们

服务礼仪培训

餐厅服务礼仪培训

来源:服务礼仪培训 作者:服务礼仪培训 点击:

现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多。餐厅服务礼仪培训从训练服务业的服务质量、服务态度上来提升餐厅服务水平。餐厅服务礼仪主要包括领台、值台、账台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

 

餐厅服务礼仪培训-准备工作

餐厅在每天开始营业前,应做好充分的准备工作,方便为顾客提供接待工作。

搞好卫生

餐厅作为人们进餐的地方,对未上的要求尤为严格。因此,餐厅服务人员每天应提早上岗,保证有充足的时间做卫生工作:清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等,做到整个环境清洁整齐。

服务人员要搞好个人卫生。按照餐厅统一标准穿着打扮,做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。

摆台

摆台就是为客人就餐确定席位,提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。

隆重的宴会,餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围,用细枝、山草、枫叶、松针等衬底,上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等,摆成各种象形或会意的图案,以美化餐厅、餐桌,烘托宴会的气氛。

了解相关情况

营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化,时令品种的增减,主食与酒水的价格等,要做到心中有数,对当天的工作要有一个大概的估计。

餐厅服务礼仪培训

领台服务礼仪

领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。

客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约过、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。

值台服务礼仪

值台服务礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的服务礼仪。

客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。

客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。

快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。

走菜服务礼仪

走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。

上菜,一般在十分钟内把放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。

端菜,一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。

撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。

账台服务礼仪

主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。

结帐,当把客人用餐的细目送到收款台后,帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上,一并合计好用款总数。

结帐时如客人转帐,一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内,可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方,面带微笑。

厨台服务礼仪

上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括:厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。

厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手,梳理头发,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,系上围裙,工作服一定清洁。

在操作时,一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗,不能在工作现场面打喷嚏等,也不允许边操作、边吸烟等等。

餐厅服务人员要向宾客提供全面优质服务,不仅要掌握各各种业务技能,而且必须懂得遵守服务过程的各种餐厅服务礼仪,才能树立餐厅良好的公众形象。

扩展阅读

04-15 [最新礼仪培训资讯] 河南某医院服务礼仪与医

近日,中华礼仪培训网讲师应河南某医院邀请,为其讲授了四天的《医院服务礼仪与医患沟通技巧培训》课程。本次课程对象是医院全员,主要通过此次培训树立医务人员的服务态度和...

07-03 [最新礼仪培训资讯] 某石油集团酒店服务理念

为了进一步提升培训中心酒店服务人员的服务水平,该集团特邀中华礼仪培训网培训师钱老师做酒店服务理念与服务礼仪培训,有两百多人参加了本次培训。...

05-13 [最新礼仪培训资讯] 体育用品公司商品陈列与

受河南某体育用品公司邀请,众卓咨询李老师与王老师为100多名员工做商品陈列与服务礼仪培训。...

11-29 [最新礼仪培训资讯] 山东某卫生院优质服务礼

贺中华礼仪培训网山东某市卫生院优质服务礼仪培训圆满结束。...

11-01 [最新礼仪培训资讯] 河南某国税局纳税服务礼

为规范国税人员的服务行为,塑造和展示国税人员良好职业风采,分享纳税服务经验,提升纳税服务质效,打造纳税服务品牌,河南三门峡某税务局邀请中华礼仪培训网王思齐老师进行...

礼仪培训课程分类

礼仪培训课程[特荐]

老虎机免费送彩金38,无需申请送18元彩金,下载app送58元彩金100可提现-推荐官网